Receta con Vegetales y garbanzos

Aromáticas especias de la India se mezclan con los garbanzos, judías verdes y patatas. La leche de coco se agita en el cocinado de curry para un acabado cremoso. Sirva sobre cuscús de cocción rápida.

Rendimiento: 6 porciones (tamaño de la porción: 1 1 / 3 tazas de mezcla de verduras y una rodaja de limón)
Ingredientes

* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 1 / 2 tazas de cebolla picada
* 1 taza rebanadas de zanahoria
* 1 cucharada de curry en polvo
* 1 cucharadita de azúcar morena
* 1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco pelado
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 Chile serrano, sin semillas y picado
* 3 tazas de garbanzos cocidos (garbanzos)
* 1 1 / 2 tazas de cubos de papa pelada para hornear
* 1 taza de pimiento verde picado
* 1 taza (1 pulgada) de habichuelas verdes cortadas
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 1 / 4 cucharadita de pimienta negro
* 1 / 8 cucharadita de pimienta roja molida
* 1 (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
* 1 (14 onzas) de caldo de verduras
* 3 tazas de espinaca fresca
* 1 taza de leche de coco ligera
* 6 rodajas de limón

Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria, tapar y cocinar 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir el curry en polvo, el azúcar, el jengibre, el ajo, y Chile, cocinar 1 minuto, revolviendo constantemente.

Coloque la mezcla de cebolla en un 5 cuartos olla eléctrica. Revolver en garbanzos y el próximo 8 ingredientes (a través de caldo). Tapar y cocinar a potencia ALTA durante 6 horas o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue la espinaca y la leche de coco y revolver hasta que las espinacas se ablanden. Servir con rodajas de limón.